Loading alternative title

حبش العيد محشي بالأرز واللحمة المفرومة والقلوبات والكستناء

حبش العيد محشي بالأرز واللحمة المفرومة والقلوبات والكستناء
22-12-2018 13:57


المقادير


2كيلو حبش


2كوب ارز مصري او ايطالي


2كيلو ارز حبة طويلة للمنسف


2 كيلو لحمة مفرومة اكثر او اقل حسب كل شخص


2كيلو كستنا


 بهارات ناعمة


رشة قرفة


رشة سبع بهارات


رشة فلفل اسود


مطيبات لنقع الحبش:


فرفة عيدان


ورق غار


لومي


كرفس


شقفة زنجبيل


كبش قرنفل


هيل حب


حبة بصلة كبيرة


4 حصوص ثوم


جزرة


عرق اكليل الجبل


فنجان قهوة عصير حامض


فنجان عصير برتقال


2 فنجان خل


كوب زيت نباتي


قلوبات مشكلة محمصة


ملح حسب الرغبة


الطريقة


يغسل االحبش جيدا وينقع قبل يوم بالخل وعصير االحامض والبرتقال وجميع المطيبات والملح ويقلب كل شوي ليتشرب النكهات


ثم يتبل بتشكيلة بهارت وتوم مدقوق و نص كوب زيت وزبدة طرية وكاتشاب ولبن واوريغانو.حاولي تتبيله بين الجلد واللحم ومن جميع الجهات ليحافظ على طراوة اللحم. وضعيه وبالبراد قبل ساعات مع التقليب المستمر


لتحضير الحشوة : تقلبي اللحمة مع زيت و البهارات المشكلة وتضيفي ارز مصري  ايطالي او حبة طويلةم غسول ومنقوع تضيفي 2 كوب ماء وعندما يغلو تطفي الغاز لتنشف الماء ما لازم يستوا وتضيفي جزء من القلوبات المحمصة والكستنا المشوية بعدما تشويها وتقشريها بتقلبيها بمقلاة بشوية زبدة وبتحشي الديك بهالحشوة وبتخيطي.  


بعدها تضعيه بجاط مناسب للفرن اوصينية وبتغطيها بورق المنيوم مع الحرص الا تلاصق الحبش لكي لا ينتزع جلده مع التتبيلة وبتضيفي ماء وبصلة وجزر وكرفس وورق غار ويترك على النار  حوالي 3 ساعات او اكترلينضج.


ثم تضعين ربع كوب زيت نباتي مع قليل من الزبدة وبتقلبي الارز الحبة الطويلة اكيد بعد غسله ونقعه حوالي 10 دقايق وتضيفي بهارات وملح وعنما يغلي تغطي الطنجرة وعلى النار الخفيفة  لينضج.  


عندما ينضج الحبش يسكب الرز على صينية مناسبة وفوقه الحبش وبتوزع على الارز اللحمة المغرومة والقلوبات والكستنا ويزين بما ترغبين من الخضروات المسلوقة والكستناء وكل عيد ميلاد وانتم بخير


المصدر مطبخ الهديل

image title here

Some title