Loading alternative title

المحافظة على أنزيمات الخضروات المثلجة

المحافظة على أنزيمات الخضروات المثلجة
26-08-2019 10:46


المحافظة على أنزيمات الخضروات المثلجة 


تفقد الخضراوات الطازجة الفيتامينات الموجودة فيها ببطء إذا تركت في درجة حرارة الغرفة، لذلك فإن عملية التجميد تحول السوائل الموجودة فيها إلى قطع من الثلج مما يؤدي إلى تليين قوامها وفقدان المغذيات الموجودة فيها، لذلك لابد من وضعها في الماء المغلي لعدة ثوان لإبطال عمل إنزيماتها، ثم توضع مباشرة في ماء بارد، يتم طهي الخضراوات المثلجة مباشرة بعد إخراجها من الثلاجة، حيث إن ذوبان الثلج يحفز النشاط المدمر للإنزيمات الحية المتبقية، لذلك لا تجمّد الأطعمة الذائبة مرة أخرى، ويجب التخلص من العبوات التي يظهر عليها علامات للنشاط البكتيري كوجود فقاقيع هوائية أوعدم إحكام غلق الغطاء أو خروج غازعند الفتح.


 المصدر : مجلة الهديل اللبنانية العربية

image title here

Some title